ШАШЛЫК ИЗ МЯСА КАБАНА
На 500 грамм мясной вырезки нужно добавить 2-3 головки репчатого лука среднего размера, 100 грамм зеленого лука, 200 грамм помидоров, половинку лимона, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла. Самый вкусный шашлык из мяса кабана получается , когда используется мякоть почечной части или от задней конечности. На одну порцию достаточно 150 грамм мяса, но если вы большой любитель этого блюда, то можно приготовить порцию и в 300 грамм. Нарезанные кубиками размером 40х40 миллиметров куски мяса кладут в эмалированную посуду, солят и перчат по вкусу, кладут лук, порезанный кружочками, и заливают столовым уксусом или водой с 2-3 чайными ложками лимонного сока. Маринуют мясо под крышкой 2-3 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя с колечками лука и пластинками шпика, и жарят над углями, постоянно поворачивая, 15-20 минут. Можно шашлык жарить и на решетке гриль. Шашлык на блюде гарнируют луком, нарезанными помидорами, дольками лимона, запеченной в мундире и фольге картошкой, приправленной сметаной или сыром. Приятного аппетита.
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ
На 2 килограмма грудинки кабана, добавить 150 грамм свиного сала, 1 килограмм свежих грибов (лучше белый гриб, вешенка), черный перец и соль по вкусу. Грудинку нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно казана положить ломтики сала, сверху на него обжаренное мясо, а в самом сверху нарезанные грибы. Все это залить 4 стаканами кипятка, добавить черный перец, соль и жарить на слабом огне под крышкой около часа. Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на поддон и украсить грибами. Соус процедить и залить им мясо. Приятного аппетита.
ТУШЕНОЕ МЯСО КАБАНА В СМЕТАНЕ
На 500 грамм мяса, добавить 40 грамм копченого свиного сала, 40 грамм животного жира, половинку луковицы, 250 грамм домашней сметаны, 80 грамм корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 чайную ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 грамм муки мягкого помола, 1 чайную ложку горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль. Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями. В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо. Подавать с любым гарниром, овощными салатами. Приятного аппетита.
ЗАЯЦ ПО ОХОТНИЧЬИ
Зайца ободрать и очистить от пленки и целиком замочить в маринаде. Для приготовления маринада нужно вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. После того, как морковь сварится добавить 2 чайные ложки уксуса и сняв с огня положить тушку зайца. Через 2-3 часа тушку вынуть и обсушить, обмазать смесью майонеза с черным перцем, солью и чесноком снаружи и изнутри и насадив на шампур обжарить со всех сторон до готовности, непрерывно вращая над тлеющими углями. Готовность мяса определяется легким отделением мяса от костей и отсутствие сукровицы. Готовое мясо нарубить на куски и уложить в блюдо, посыпать тертым чесноком, солью и красным перцем и мелко нарезанным укропом и петрушкой. На гарнир можно подать запеченную в фольге картошку или жаренные грибы с солеными огурцами и помидорами. Приятного аппетита.
ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в разогретую до 210 градусов духовку и жарить его до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до 160 градусов и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона. Когда гусь поджарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше антоновку) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью. Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить. Гуся (утку) можно нафаршировать не только яблоками, но и обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком. Приятного аппетита.
ЛЫСУХА
Многие охотники брезгуют мясом этой птицы, мол она пахнет тиной и т.д., но в конце концов это же трофей, дичь которую вы напрасно возможно по ошибке подстрелили. Поэтому считаю необходимым привести рецепт приготовления данного вида, как в походных так и в домашних условиях. Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его. Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, именно потому, что позвоночник дает не совсем приятный привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом минимум 400 грамм. Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки. Лучший способ приготовления в домашних условиях является тушение со специями и приправами, как обыкновенную утку. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле после непродолжительного маринования. В качестве маринада можно использовать рецепт маринада “гусь с яблоками”. Приятного аппетита.
ТУШЕННЫЙ ЗАЯЦ (ДЛЯ ЕКАТЕРИНЫ) – свой испытанный рецепт, добавлен специально к статье “За косым“
С добытого зайца обдирают шкуру, удаляют пленку и потрошат. Промывают холодной проточной водой, выкладывают в емкость которую заливают той же водой с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 10 литров воды). Вымачивают на холоде не менее 24 часов. В течении этого времени воду периодически (примерно 3-4 раза) сливают и заменяют на свежую. По окончании суток тушку вынимают и выкладывают обсохнуть. Далее тушку рубят, режут на порционные куски и выкладывают в глубокий казан и заливают 200 граммами белого вина. Добавляют 100 грамм сливочного маргарина, 3 среднего размера луковицы порезанных кубиками. По вкусу добавляют соль, по пять горошин душистого и горького перца, также добавляют около 10 горошин кориандра и одну гвоздку, три лавровых листа. Все это тушат на медленном огне около 30 минут (до полуготовности мяса) периодически помешивая и при необходимости добавляя по 50 грамм того же вина. Чистят одну морковку, которую нарезают небольшими кусочками и добавляют к тушащемуся мясу. Через 10 минут добавляют 7-8 картошин среднего размера, которые предварительно чистят и режут большими кусками. Все это тушат еще 10-15 минут. Самыми последними добавляют около 0,5 килограмм нарезанных грибов (лучше шампиньонов или вешенки) и 200 грамм домашней сметаны (можно магазинной, но самой жирной), все тщательно перемешивают и тушат до готовности (10-15 минут). Готовое блюдо выкладывают в глубокий поднос и подают к столу. Приятного аппетита.
ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЧАТИНЫ
Очищенную и вымоченную тушку зайца разделывают на куски и слегка обжаривают на сливочном масле в сковороде, после чего перекладывают в казанок. В казан добавляют около 125 грамм нарезанного кубиками свиного сала, 2-3 измельченных зубчика чеснока, пучок нарезанной петрушки и три крупно нарезанных луковицы. Сверху положить 8-10 целых луковиц и залить 4 ложками растительного масла, 1 стаканом воды, 50 граммами белого вина и поставить на слабый огонь. Тушить один час, после чего добавить 3-4 столовых ложки томатной пасты и 200-250 грамм шампиньонов и продолжить тушить до готовности. Подавать украшая зеленью петрушки и укропа. Приятного аппетита.
СУП ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ – ШУЛЮМ
Готовится это блюдо в походных и только в походных условиях на костре. Для приготовления берется ощипанная, потрошенная и опаленная дичь (2-3 утки, или 5-6 куликов, 3-4 куропатки), немного сала, 2-3 картошки, 2 луковицы, морковка, пшено, красный и черный молотый перец и перец горошком. В казанок ложится нарезанное сало и следом потроха дичи, рубленная морковка, все это обжаривается до выделения сока около 10 минут, далее наливается вода 2-3 литра и ложатся тушки дичи. Варить около 30 минут, по готовности мяса, тушки вынимают, мясо отделяют от костей и бросают обратно в котелок, вместе с нарезанной кубиками картошкой. Варят до готовности картошки и минут за 10 до конца приготовления бросают горстку пшена, пополам разрезанные луковицы, лавровый лист, красный молотый перец и черный перец горошком, соль по вкусу. В конце приготовления добавляют 50 грамм водки (это для соблюдения традиции) и все шулюм готов. Кушать с глубоких мисок деревянными ложками, немного украсив петрушкой, укропом и сельдереем и добавив черного молотого перца. Приятного аппетита!
СУП МОДЕЛИ ТРИ КОПЕЙКИ – Специально для моего друга Алексея!
Берется 3-4 куры на 2-3 литра супа. Кура ощипывается, потрошится и опаливается. Закладывается в кастрюльку. Заливается холодной водой, ложится пара целых луковок и ставится на огонь. Варится примерно минут 40. Снимается пена в процессе. Кура вынимается и мясо счищается с костей и кидается обратно в кастрюльку. Далее закладывается в ту же кастрюльку, все резанное кубиками: картошка, морковка, цветная капуста и варится еще минут 30. Добавляется лавровый лист, соль, перец черный горошком. Еще 5 минут и готово.
Продолжение следует.
[…] Блюда из дичи […]